地瓜粉是人人家中必備的食材，我們一般都用來做成水淀粉勾芡。但是，在有些地方，經常會將地瓜粉調成面糊，下鍋煎成餅吃，煎成餅的地瓜粉餅還能炒著吃，QQ彈彈。不信？那您就來跟我一起做一下吧。

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準備500克地瓜粉，加入50克面粉，20克蔥花后，少量多次加水。每次加水之后精英充分的攪拌，不要一次性加過多的水，防止面糊過稀。

面糊攪拌到筷子挑一下可以快速滴落的狀態即可。加入5克雞精、5克鹽、3克味精，再次攪拌均勻，最后加入8克油攪拌。鍋中燒油，油溫五成熱加入面糊攤成餅，兩面煎熟即可出鍋。是不是很神奇，趕緊來試一試吧！

【蔬菜炒地瓜粉準備食材】

主料：地瓜粉500克、面粉50克、蔥花20克、50克青菜段

準備調料：

5克雞精、5克鹽、3克味精、5克蠔油、3克醋

【蔬菜炒地瓜粉制作步驟】

一 面糊調制

準備一個透明的大碗，在碗中倒入500克的地瓜粉，加入50克面粉。面粉和地瓜粉的比例是1：10。

洗幾根小蔥，切成蔥花，大概20克，將切好的蔥花加到地瓜粉里面攪拌均勻。

在地瓜粉中加水，加水一定要少量多次的加，不能一次加太多的水，否則會導致地瓜粉的面糊過稀，無法攤成餅。

每次只加十幾克左右的水，每一次加完水之后都要充分攪拌面糊。在面糊之中加入五克左右的食用油，再進行攪拌。

直到面糊中用筷子挑起可以迅速滴落時，面糊就已經調好了，這時我們在加入準備好的雞精，味精和鹽，進行一個簡單的調味。

二 面餅攤制

洗干凈的鍋，將鍋中水分燒干之后加入適量的食用油，油不能過少大概30g左右，油溫5成熱時，將調制好的面糊倒入熱鍋之中。中火慢慢煎一面煎好之后用鍋鏟把面糊翻過來煎另一面。

全程用中火，不能用小火或者是大火，如果用小火的話，面糊比較厚，不容易熟，容易導致中間是夾生的狀態，也不能用大火，

如果用大火持續煎的話，并可能會煎熟，口感上會有所下降，當兩面顏色都變成白色之后，就代表面餅煎熟了可以將其用鍋鏟鏟出。這個時候我們做好的地瓜餅就已經可以直接吃了。

三 切塊小炒

如果你不想直接啃地瓜粉攤出來的面餅的話，還可以再把攤出來的餅直接放到菜板上切成長條狀。

在鍋中燒油，然后可以加入少量的蔥姜片爆香，再將我們攤好的餅放到鍋中，加入5g蠔油，3g生抽，3克醋，可以根據個人口味調整下，進行翻炒，簡單的調味，然后再加入少量的青菜段。既可以提升這道菜的營養程度，也可以豐富菜的顏色，讓人更有食欲。

炒好的餅呢QQ彈彈，但是一點都不粘牙，老人小孩兒都十分愛吃，既可以當做追劇小零食，也可以用來放到餐桌之上，做我們的下飯神菜，聽到這里你是不是心動了呢？趕緊準備上食材一起來做一做吧。

【蔬菜炒地瓜粉技術總結】

1 面糊之中呢一定要加上適量的蔥花兒，因為如果這道菜只是單純的地瓜粉，即使加了調料，吃起來也是比較單薄，加上蔥花呢就可以提升我們整個面餅的口感。

2 我們要記住地瓜粉和面粉的比例是10:1，不要加太多的面粉，如果面粉加的過多的話，可能會導致我們最后攤出來的餅比較干，吃起來就會比較噎。

3 在地瓜餅攤好之后，如果我們想再將其進行炒制的話，只需要再加上少量的耗油，生抽和醋即可，不要加過多的調料，這樣我們可以嘗到原汁原味兒的味道