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                    上井日本料理(日料餐廳上井沖刺港交所上市,人均消費金額降幅明顯)

                    2024年05月10日 靚嘟嘟 瀏覽量:

                    文/福布斯中國

                    4月13日晚間,KAMII GROUP (CAYMAN) INC.(以下簡稱“上井”)正式向港交所遞交招股說明書,擬主板掛牌上市,國信證券(香港)擔任獨家保薦人。

                    上井號稱中國最大的日本料理放題餐廳集團。招股書顯示,截至最后實際可行日期,上井餐廳數量在全國日本料理放題餐廳中占據榜首,在18個城市擁有47家連鎖餐廳,包括35家自營上井、11家加盟上井與1家主打日式放題燒烤的倆倆和牛。據悉,上井此次IPO募集資金將用于開設新餐廳及發展新品牌。

                    日式放題餐廳指日式自助餐廳,顧客繳納一定餐費后,在規定時間、規定菜單的前提下可無限量點菜,并由餐廳服務員將菜品送至餐桌。日式放題餐廳開始在中國快速發展可以追溯到21世紀初。根據灼識咨詢報告,以2020年收入計算,日本料理放題餐廳在日式放題餐廳中所占市場份額約為71.8%,規模約298億元。而上井集團位列業內第一名,占日本料理放題餐廳市場份額為0.8%。

                    艾媒咨詢數據顯示,2021年,中國網民中僅有2.5%接受日料餐廳消費200元以上的人均價格,超過50%的受訪者可接受的人均價格范圍在60-100元。上井的客單價符合大眾對中端日料店的想象,定價200-300元不等。上井的基本套餐包括鵝肝、甜蝦、北極貝等食材,豪華套餐中能吃到海膽、鮑魚、龍蝦刺身,鉑金套餐則提供獨家食材。

                    較高的人均消費給上井帶來了更高的單店營收,2019年-2021年,上井收入分別為3.25億元、2.47億元和3.60億元,其中餐廳經營收入分別為3.19億元、2.45億元及3.59億元,單家餐廳日均銷售額分別為98.02萬元、90.41萬元與103.85萬元。

                    但值得注意的是,上井的翻臺率普遍不高。2019年-2021年,自營上井餐廳的平均上座率分別為63%/天、59.5%/天和64.8%/天;翻臺率為0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天;餐廳平均每日顧客量分別為107人、99人和108人。這或許與日本料理放題的分類有關。招股書顯示,上井顧客平均用餐時間為1.5-2小時,遠高于一般少于1小時的大眾餐飲平均水平

                    事實上,較高的客單價也意味著受眾面較窄。上井餐廳的定位比較模糊,人均200-300元的價格對大多數人群來說偏高,但客單價距離高檔餐廳還有一定的距離,最終導致其既缺失了寫字樓日常上班族客戶,又無法獲取高凈值客戶。

                    相比上井餐廳,倆倆和牛餐廳將目標客戶定位年輕人,即千禧一代和Z世代。倆倆和牛主要專注提供日式放題烤肉,一站式提供鮮切肉、小碟菜和現場烤肉等服務。餐廳的面積較小,約300平方米,價格更加親民,采用較低客單價和更高翻臺率的模式。

                    然而,無論是上井還是倆倆和牛,疫情的反復出現導致線下門店的經營極為不易,品牌有更多的意愿用降低價格換取更多的客流量,因此在盈利、翻臺率等數據均有所增長的情況下,上井的客單價也確實在向下延展。招股書顯示,2019年上井餐廳的客單價達到305.8元,但在2020年下滑至275.8元,2021年稍有所回升,至282.7元。

                    在整體消費趨勢影響下,上井的平均消費或將進一步下降。上井方面表示,受新冠疫情影響,消費者行為變化導致客流減少,以及第三方食品加工公司、供應商和貨運服務提供者運營中端等,對其有效運作的能力造成負面影響。

                    灼識咨詢報告顯示,在中國的餐飲市場,以2020年的收入計算,排名第一的是中餐,排名第二的是西餐,排名第三的則是日本料理。后疫情時代,大眾化、常態化是國內餐飲市場探索的一大方向,高性價比將成為日料餐廳發展的主要趨勢。

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