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                    佐餐(有一道佐餐小菜,味似芥末,又比芥末爽口,它就是遠安沖菜)

                    2024年05月10日 靚嘟嘟 瀏覽量:

                    在歡喜老家湖北遠安,有一道佐餐小菜,味似芥末,又比芥末爽口,老家人叫它沖菜(沖讀第三聲,同寵的音)。

                    有一道佐餐小菜,味似芥末,又比芥末爽口,它就是遠安沖菜

                    吃沖菜和做沖菜的季節就冬春兩季,臘月的時候,人們就會將種在菜園子邊上的青臘菜采收回來,做成沖菜,正月的時候待客或者自己食用。制作沖菜雖然簡單也是個技術活,不是所有的遠安媳婦都能做好這個小菜,有的人即便是這次做好了,下次也不一定能成功。

                    遠安沖菜的原材料

                    青臘菜一顆,油辣子一勺,鹽一勺

                    遠安沖菜的制作方法

                    有一道佐餐小菜,味似芥末,又比芥末爽口,它就是遠安沖菜

                    1、青臘菜摘去老葉,剖成兩半,清洗干凈,晾曬至水氣干透,葉子打蔫。

                    2、切成小塊。

                    3、燒一鍋開水,將切好的青臘菜快速汆水撈起來。

                    有一道佐餐小菜,味似芥末,又比芥末爽口,它就是遠安沖菜

                    4、澆上油辣子,鹽拌勻,裝瓶,密封靜置一天,第二天就可以食用了,也可以拌好就吃。

                    遠安沖菜制作要點

                    遠安沖菜的制作要點就一個,汆水的速度和水溫的高低。如果水溫過高,燙汆的時間過長,做好的沖菜就不夠爽脆,吃在嘴里軟趴趴的;如果水溫不夠,燙汆的時間過短,那么就沒有將青菜中的沖勁逼出來,吃在嘴里滋味不夠,就像吃涼拌雪里紅一樣。具體的標準時間和溫度,沒有人說的出來,憑的就是多年的經驗和感覺。

                    有一道佐餐小菜,味似芥末,又比芥末爽口,它就是遠安沖菜

                    所以沖菜做的好壞,在遠安,被當作是這家媳婦做事是否麻利能干的標準。這其實還是蠻有道理的,只有做事麻利能干的媳婦,才能掌握好燙汆青菜那一分鐘或者幾秒鐘的差異,做好的沖菜才能爽脆又沖勁十足。

                    做好的沖菜,菜葉碧綠,菜心金黃,鮮嫩油潤,色澤誘人;吃到嘴里,清脆爽口,又暗藏沖勁,輕微的只是讓你鼻子發癢,再沖一點的話,就會讓你噴嚏不停,眼淚汪汪,不過這個勁過后,你會覺得,胃口和你鼻腔一樣被打開了。所以沖菜作為一道佐餐小菜,是非常受遠安人歡迎的,一上桌就沒得剩。

                    關于吃沖菜的兩點溫馨小提示

                    有一道佐餐小菜,味似芥末,又比芥末爽口,它就是遠安沖菜

                    1、不管你是外地人還是我們遠安本土人,面對餐桌上的那盤沖菜,你第一筷子最好少夾一點,先只夾一片嘗嘗,因為你永遠不知道這盤沖菜究竟沖不沖人,如果你剛好碰到一盤制作的非常成功的,那么一筷子進嘴,必定嗆的你噴嚏打個不停。

                    2、就算主人家端上來的這盤沖菜不夠沖人,你也不要和熱菜熱飯一起吃,加熱后沖菜會將它的沖勁再次逼發出來,沒有做好準備的話,一大口飯菜一起吃的話,也是要當心被嗆著的。

                    走出去的遠安沖菜

                    有一道佐餐小菜,味似芥末,又比芥末爽口,它就是遠安沖菜

                    因為它獨特的風味,遠安沖菜現在是國家地理標志產品,被列入了湖北省的未物質文化遺產保護名錄,也被做成成品,遠銷國內外了。

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