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                    肉水餃-明日冬至,分享3種餃子餡最好吃的做法,隨便一種都飽滿多汁、香

                    2024年02月01日 靚嘟嘟 瀏覽量:

                    #冬日生活打卡季#

                    俗話說“好吃不過餃子”,明天是中國傳統習俗的“冬至”,老人常說“冬至大如年”,由此而看,中國人對冬至的重視程度。

                    冬至這天北方人的習俗就是吃餃子,我從小到大聽到的就是,冬至吃了餃子,數九寒天不凍耳朵。古時候人們認為:冬至天地陽氣開始漸強,代表下一個循環開始,是上天賜予的福氣。這一天晝最短、夜最長。

                    明日冬至,分享3種餃子餡最好吃的做法,隨便一種都飽滿多汁、香

                    明天就是冬至了,今天給大家分享3道好吃的餃子餡,隨便哪一種都是一口爆汁,滿口香,快快學起來吧!

                    第一種:灌湯餃子

                    1,準備一斤五花肉肉末,放入盆中備用;一小塊生姜切成姜末,一根大蔥從中間劃開,切成蔥花,和姜末一起放入肉餡盆中;

                    開始調味:盆里加入食鹽1.5克,雞粉0.5克,花椒粉0.5克,胡椒粉0.5克,生抽10克調味,芝麻油3克,調料也可以根據自己的口味來添加。

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                    2,打入一個雞蛋,用筷子順一個方向攪拌均勻,化開所有調料,放在一邊靜置5分鐘,使肉餡和調料充分地融合。

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                    3,5分鐘過后,用手把肉餡朝一個方向攪拌,摔打幾下,使肉餡上勁,加入少許清水,繼續攪拌摔打,直到肉餡充分吸收水分。

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                    再次加入少許清水,攪拌摔打以后,重復3次,直到把肉餡攪拌至粘稠狀就可以了,這樣做出來的肉餡,鮮嫩有彈性,水分飽滿,吃起來口感更好。

                    第二種:大蔥豬肉餡

                    1.調餡之前先把料水準備好:鍋里燒水,放進去幾個八角、一小把花椒,開小火熬個三四分鐘把香味熬出來,待到水熬下去一半時關火倒出,放在一邊晾涼。

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                    2.大姜、大蔥都拍散、切碎,用搟面杖搗碎,提取里面的蔥姜汁,然后把晾涼的料水倒進去,反復抓揉再浸泡幾分鐘,兩者合二為一,也是餃子餡鮮嫩多字的關鍵之處。

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                    3.肉最好用這種三分肥、七分瘦的,吃起來香而不膩,最好是手工剁餡,吃起來更筋更有味道,調味加鹽、雞粉、胡椒粉,磕進去一個雞蛋、淋入生抽、老抽提鮮上色,先把調料拌勻再分次打入蔥姜料水,順著一個方向、每一次都要攪拌至料水被全部吸收,來回打個三四次、肉餡充分的喝飽水以后才能真正達到鮮滑。

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                    4.這打好的肉餡非常的黏手而且還有彈性,無論是做那種口味的餃子餡,順序都是先打肉再拌菜,一定不能錯。繼續快速的攪拌摔打五分鐘,讓肉和菜充分的融合,只攪打上勁的肉餡吃著才有嚼頭、包出來才成團。

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                    5.蔥花喜歡吃就放,不喜歡不放也可以,往里面多淋點香油,再澆上大半勺熱蔥油,把蔥香味充分激發出來,餃子餡香不香光靠肉可不行,關鍵還得靠香油和蔥油,既能增香,還能鎖住肉餡中的水分、保持滑嫩感,同時還能防止餃子餡粘片。

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                    6.餃子餡的鮮嫩多汁靠料水,鮮香靠料油,這也是調餃子餡的重中之重。繼續攪拌至油和肉融為一體,咱的餃子餡才算調好,一挑一團兒、肉眼可見的能拉絲,一拍亂顫悠,要多鮮嫩有多鮮嫩。

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                    7.接著就是和面,和的時候撒點鹽好起筋,餃子面可以稍微硬點吃著筋道,然后切開下劑子、搟攤子、包餃子,開水下鍋煮餃子,多滾個幾滾、中途點兩三次水,一直把餃子煮的鼓油油的、全部飄起來就熟了。

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                    8.喜歡帶湯的就稍微加點鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、小蔥、香菜、再來點醋沖個酸湯,餃子往里一舀,就是酸湯餃子。喜歡干撈的直接撈盤里蘸著醋、就著蒜吃,得勁類很。

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                    第三種:芹菜餡餃子

                    1,首先準備打好的豬肉餡400克備用,大蔥半根切成斜片,生姜一小塊切成姜片,一起放入大碗中,再放入一小撮花椒,碗里加入適量的溫水,浸泡5分鐘。

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                    2,洗凈的芹菜一把,先把寬一點的芹菜從中間劃開,再切成碎粒,再把反復芹菜剁碎一些,放入盆中,加入一勺食鹽,用筷子拌勻,放在一邊把芹菜腌制10分鐘,殺出里面的水分。

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                    3,5分鐘過后,把泡好的蔥姜和花椒水,倒入漏勺中過濾出來,加入到肉餡里面,用筷子順一個方向攪拌。

                    二次加入少許蔥姜水,攪拌均勻,第三次加入蔥姜水,順一個方向攪勻,把肉餡攪上勁,三次加入蔥姜水,既能起到去腥增香的作用,也能使餃子餡的口感更加鮮嫩。

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                    4,然后加入少許胡椒粉,適量的生抽醬油,少許雞精,少許蠔油,一勺蔥油,少許白糖提鮮,打入一個雞蛋,用筷子攪拌均勻,最后加入適量的芝麻香油,攪拌均勻備用。

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                    5,10分鐘過后,把芹菜里面的水分擠干,放入大碗中,再倒入肉餡里面,用筷子拌勻,肉和菜的比例一般是一比一就可以了,最后加入少許食鹽,攪拌均勻肉餡就調好了。

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                    餃子”的寓意非常美好,它象征著團聚合歡,招財進寶,美好祝愿,也是節日里的必備美食。祝大家新節氣,新氣象,健健康康度過每一天。

                    (小鄭)

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