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                    蒜蓉剁椒醬-自制蒜蓉剁椒醬,比例配方告你,比買的還好吃,一年都不會壞

                    2024年02月23日 靚嘟嘟 瀏覽量:

                    再不做剁椒醬辣椒可能要漲價啦,現在差不多已經進入了應季辣椒的下市階段,雖然一年四季都能買到辣椒,但是還是應季的時候買更便宜。每到辣椒收獲的季節,我都會買上幾斤,做成蒜蓉辣椒醬,用來拌飯、拌面或者炒菜都是一絕。做法非常簡單,廚藝小白一看就會。

                    自制蒜蓉剁椒醬,比例配方告你,比買的還好吃,一年都不會壞

                    首先準一些辣椒, 做剁椒醬最好是選擇這種半青半紅的二荊條辣椒,非常的香,而且不會特別的辣。全紅的辣椒容易軟,口感沒有這種半青半紅的好。辣椒一定要選新鮮的,做出來的剁椒醬才好吃,而且不容易壞。新鮮的辣椒摸起來是偏硬的,而且辣椒的把也是綠色的,沒有蔫。我準備了6斤辣椒,把辣椒清洗干凈, 先把辣椒洗干凈之后再去蒂,不然辣椒吸入太多的生水, 做出來的剁椒醬就容易壞。

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                    然后把洗干凈的辣椒去蒂, 放在鋪了保鮮膜的桌子上, 用電風扇把辣椒表面的水分吹干,因為我這個陽臺曬不到太陽, 所以只有用電風扇吹, 剁椒醬的制作過程中都不能沾油的,所有跟辣椒接觸的東西都必須是無油的,所以我在桌子上鋪了保鮮膜。再洗500克大蒜和300克生姜,洗干凈之后也跟辣椒一起吹干表面的水分。大約20分鐘就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干。能曬到太陽的話,建議大家可以用太陽去曬干辣椒表面的水分,味道會更好。

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                    等到辣椒表面已經沒有水分了,就可以開始制作了。用刀把辣椒切短一點,然后放入攪拌機里,把辣椒打成碎末,大家也可以用剁的。我個人認為現代化機器更方便,只需要幾分鐘就可以搞定。沒有攪拌機的小伙伴可以直接用刀剁細,大概需要30分鐘到50分左右。然后倒入一個無水無油的干凈盆里, 剩下的辣椒全部打碎倒進來。

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                    把500克的大蒜直接放入攪拌機,打成碎末即可,倒入盆里。把300克生姜切小一點,放入攪拌機里,也打成碎末,倒入盆里。然后倒入550克的食用鹽, 再加50克的白糖, 戴上手套,把剁椒和配料攪拌均勻。一定要戴手套,不然會辣到你懷疑人生。我的這個比例配方,鹽已經是算合適的 ,可以拌飯的那種,所以大家不用擔心太咸。自己做的時候,鹽一定不能少于這個比例,不然剁椒醬容易發酸變壞。

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                    剁椒醬攪拌完成之后就準備裝壇了,裝壇非常關鍵。首先把壇子清洗干凈(這一步最好是在做剁椒醬之前),放在一旁瀝干壇內的水分。如果壇子里有水分,辣椒醬就很容易壞。壇子里倒入一點高度白酒, 轉動壇子,讓壇子內部全部都沾上白酒。這一步是給壇子殺菌, 對辣椒醬的保存起著關鍵作用。

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                    然后把剁椒醬裝進壇子里。最后把剁椒醬壓一壓, 做好的剁椒醬放在陰涼通風處, 給壇沿加滿水密封。這樣做的剁椒醬馬上就能吃, 但是讓它腌制2個月以后會更好吃。壇沿水要經常更換,并且保持水量是滿的,這樣做的剁椒醬放一年都不會壞 , 香辣開胃,拌啥都好吃,或者也可以用來做其他的醬料。愛吃蒜蓉剁椒醬的小伙伴可以收藏或者轉發,有空的時候做做看。喜歡我的美食,記得點贊、關注我喲。

                    蜜豆小貼士:喜歡吃得特別辣的小伙伴,可以把二荊條換成小米椒。如果買不到這種半青半紅的二荊條辣椒的小伙伴,可以用適量的小米辣和綠色二荊條混合。加白糖主要是防止辣椒變軟,并不會有甜味。

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