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                    貴州美食圖片(不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你)

                    2024年03月25日 靚嘟嘟 瀏覽量:


                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    在人們的印象中,貴州美食總是酸酸辣辣的,遵義羊肉粉、酸湯魚火鍋好像都能最大限度地激起人們對美食的欲望。

                    實際上,這兩種只是當地眾多美食中的兩位“小成員”,今天就為大家盤點一下,那些串起貴州味道的八大美食關鍵詞。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    貴州鄉村曬臘肉。圖/圖蟲·創意

                    01 酸湯

                    酸湯這種苗族的味道,可謂是黔東南苗族侗族自治州的“味覺名片”了。

                    在黔東南,酸湯其實存在多種不同的味型。除了最常見的用糯米湯發酵制成的傳統白酸湯外,明清時代西紅柿傳入后,當地人就開始用野生小西紅柿(毛辣球)做紅酸湯,味道更香濃,也廣受歡迎。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    攝影/陳沛亮

                    凱里的酸湯與貴州別處都不同。好的白酸湯,清亮、不渾濁,味道酸爽、回甘,口感濃稠、潤滑。

                    因為貴州有嗜辣的傳統,在雷公山一帶還流行把腌制的糟辣椒與酸湯混合食用,俗稱糟辣酸,把味覺刺激發揮到極致。


                    02 酸菜

                    除了酸湯,“酸”菜也是貴州“酸味”美食中的一個亮點。不同于絕大多數地區,遵義人制作酸菜,不加任何調料,僅將菜用水汆燙后,放入壇中讓其自然發酵,幾天后取出,夏天用來就粥,極為酸爽。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    黔東南的酸食不僅有酸湯,腌酸菜也是其中很重要的內容。攝影/陸宇堃

                    03 辣椒

                    貴州遵義人愛酸味食品,可是更愛辣椒。例如,在匯川區的各大菜市場中,不同種類的酸味腌制品極為常見,更常見就是酸制的辣椒,如糟辣椒、泡椒等等。

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                    請你數一數,這辣椒面就有幾種。攝影 / 朱銳。

                    “貴州落雨如過冬”,而辣椒剛猛熱烈,正是除濕驅寒的好寶貝,貴州人自然不會放過!

                    糟辣椒是匯川人尤為愛吃的酸味腌制品,幾乎家家戶戶都會常備著兩壇,既可用來炒菜,也可用來下飯。當地著名美食烏江豆腐魚火鍋中,其靈魂湯底也是由糟辣椒和油辣椒混煮而成的。


                    04 魚

                    貴州的魚,配上貴州的辣,可以成為許多人心中的美食NO.1。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    攝影/韓詩揚

                    酸湯魚是苗族的傳統美食,需要去稻田里捕捉最新鮮的稻花魚,經過很復雜的工序制作而成,再配以各種輔料,就成為了一道舌尖上的美味佳肴。

                    除了酸湯魚,還可以腌著吃、烤著吃,烤制食用時,紅紅的辣椒和鮮鮮的魚,就是密不可分的味覺組合。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    攝影/陸宇堃

                    05 糯米

                    貴州的糯米飯是相當有特色的,每一個地方都有屬于當地的做法,竹筒飯、五彩糯米飯、油炸糯米餃子等等。貴州人愛吃糯米是有原因的,糯米就是黔東南侗、苗民族的主糧。貴州不少民俗活動中,也有有糯米的存在。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    圖中是新房開工儀式用到的糯米、鴨蛋,生血。攝影/曠惠民

                    06 牛羊肉

                    說到牛羊肉,遵義羊(牛)肉粉無疑是當地人對牛羊肉熱愛的結晶。

                    對于羊肉粉來說,一碗好湯很重要。 當地有些店鋪的老板娘通常每天清晨四五點就起床準備湯了,生意天天都好,限量賣出,過午不候。食客們在窗口看著里面大鍋熬的羊肉湯,陣陣香味兒直往鼻子里竄,這一碗粉,真的絕了。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    攝影/陸宇堃

                    但是當地人對牛羊肉的喜愛,又不僅限于牛(羊)肉粉上。在這里,牛羊肉已經成為當地人不可或缺的情感記憶。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    攝影/朱銳

                    以羊肉為例,羊肉火鍋是貴州很多地方的特色,暖胃又滋補。煮好的新鮮羊肉蘸料吃也不錯,羊肉不腥還很鮮,可配糟辣椒,干辣椒,辣椒面三種蘸料吃。

                    若是將牛肉和黔東南的奇特美食——癟湯一起燉,那就是當地的代表菜肴,牛癟。癟也是一種菜肴,經過精心過濾、熬煮并輔以多種香料制成,一般用來燉牛肉,也可以直接喝。

                    新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味,有經驗的廚師會在烹飪時加入多種不同香料以遮蓋不良味道,同時激發出一種鮮香。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    據說有腸胃保健功效,來一口嗎? 攝影/陸宇堃

                    07 木姜子

                    在貴州,木姜子和折耳根,是萬年couple,拯救了無數難以下口的食材,有著不可替代的使命。酸水壇子苗寨中的地道酸湯魚并不窮極講究,要求的原料不多,但木姜子就有它不可替代的使命。

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                    折耳根和木姜子,一同出現在貴州遵義的早市上。攝影/陸宇堃

                    08 折耳根

                    說了木姜子,就要說說折耳根。折耳根,學名魚腥草。貴州人離不開酸辣,也離不開折耳根。不同于木姜子,除了當配料,折耳根還能當主菜,一盤自己家里種的涼拌折耳根,是許多當地人愛不釋手的涼拌菜。

                    不用裹上雞蛋和面粉下鍋炸,這些貴州美食也能饞到你

                    豆腐小吃。在貴州,以辣椒為食材所衍生的佐餐調料,統稱為“蘸水”,折耳根常出現在蘸水里。圖/圖蟲·創意

                    看過了這些貴州美食,哪種成功地誘惑到你了呢?


                    編丨袁千禧

                    本文部分文圖來自《地道風物·黔東南》

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