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                    周逵(拍美食紀錄片“首當其沖”的挑戰)

                    2024年03月25日 靚嘟嘟 瀏覽量:

                    能讓聽眾停下牙簽的是小吃紀錄片,看完以后“按片索驥”買買買的還是小吃紀錄片。

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                    拍小吃紀錄片,“首當其沖”的挑戰,可能是劇組成員的身形。

                    拍《向著夜宵的方向》第二季,編劇韓經國特地做過一個統計,在前期督查中,主創們吃了21個省份78個城市的814家店?!督蛷d》做前期督查,新戲一共吃了上百家館子。

                    慶幸,創作者們的付出是有回報的。能讓聽眾停下牙簽的是小吃紀錄片,看完以后“按片索驥”買買買的還是小吃紀錄片。

                    小吃紀錄片雖然始終都有,例如電視臺做的一些探店、做菜的節目,但《舌尖上的中國》開辟了一種新的小吃紀錄片形態——“美食+人間”。你們一夜之間豁然大悟,原先,吃可以得到這么高水準的拍攝和觀看。中華小吃積攢了5000年的能量,仍然沒被“消費”,由此燃起的一場大爆燃,余威至今涌動。

                    年青人看小吃紀錄片,看的是職場、家庭、故鄉、江湖……

                    小吃紀錄片發展到明日,早已有了各類細分品類:按時間,從晚餐到夜宵;按地域,遍布祖國大江南北;按種類,烤肉、串串、面條、海鮮……不同的品類,寄寓了觀者不同的情感。

                    例如,半夜飯堂約等于人生有故事的代名詞,夜宵也更配講故事的紀錄片,《宵夜江湖》《來夜宵吧》《向著夜宵的方向》《青春夜佰味》……

                    夜宵,并非正餐,在日出而作日落而息的農業社會,甚少有人吃夜宵。正由于此,夜宵的故事有了更多現代性。韓經國去了成都,才曉得這個重慶城市從上世紀六七十年代開始大規模養殖菠蘿,如今已是中國最大的菠蘿產地之一。菠蘿采摘須要夜晚進行,所以當地發展出了豐富的夜宵文化。

                    中國傳媒學院副院長周逵“發明”了一個詞——美食平民主義,用小吃來反映真正的百姓生活,“美食紀錄片只要把人的故事講好,口碑一般不會差”。

                    周逵認為,接出來,晚餐也應當好好拍一拍。晚餐有關家庭,夜宵有關同學,而晚餐,和職業密切相關,“快遞小哥、寫字樓白領、大學班主任,吃的晚餐絕對不同”。三天夜里,周逵過馬路,見到一個送訂餐的小哥拿隔離墩當飯桌在吃盒飯,“路過的人看他,他也在看路過的人,目光和表情的交互,讓人想到好多故事”。

                    拍美食紀錄片“首當其沖”的挑戰

                    按地域分的小吃紀錄片,幾乎囊括整張中國地圖,“風味原產地”系列有了重慶、甘肅、云南、潮汕,還有《老廣的氣味》《千年陜菜》《湘當情韻》……在異鄉打拼的年青人,一邊思戀故鄉,一邊心懷遠方,剛好,這兩樣小吃紀錄片里都有。

                    “我上學院的時侯,想吃點故鄉菜,只能去駐滬辦?,F今的年青人,互聯網方便,貨運迅速,想念故鄉了,點點鍵盤就都有了?!敝苠诱f,“美食成為年青人對故鄉的一種代稱。諸如新冠腦炎疫情期間,面條、小籠包、肉夾饃、火鍋等特色美食,人格化地代表了各個省份?!?/p>

                    “美食紀錄片打通了一種情感的聯接?!敝苠诱f。年青人看小吃紀錄片,見到的可能是職場、家庭、思想……食物把人和那些場景都聯系了上去。

                    還有一種小吃紀錄片,你很難劃分它的分類方法,但一看,又都明白了,例如《江湖飯店》。江湖,一個非常中國的概念,致使紀錄片的獨白都有點像仙俠小說。

                    飄蕩著濃厚煙火焦香的街頭館子,倔守著各自的性格,組成了這片草莽江湖?!霸诔赃@個問題上,福州人絕不湊合,這些曲調高的性子,分貝值爆表的嗓門,一切都和吃的較真有關。這兒面的真諦,用一個詞概括,就是——不逗霸?!笔裁词遣欢喊??不重要,看了片子就曉得。在《江湖菜館》中,還有廣州友仔莫催、蘭州滿福得很、武漢有板眼……字都認識,組在一起的意思,只有那片江湖才懂。

                    拍美食紀錄片“首當其沖”的挑戰

                    環境讓人想進去、硬菜讓人想吃、老板讓人想結識——這是《江湖餐廳》的選擇標準?!督蛷d2》監制屈楚說,這片“江湖”并非刀短劍影,而是市井煙火中的英雄本色。在這些餐廳老總頭上,我們能看見“江湖知性”,例如講求規矩、正直厚道、仗義直率。

                    吃這件事最具群眾基礎,能夠跨越國界

                    改變人類和時代的互聯網,也深刻影響了小吃紀錄片。2012年,“舌尖”火的時侯,聽眾一邊看一邊網購;如今,視頻網站成了年青人看紀錄片的主要場所;紀錄片創作者也紛紛加入視頻平臺,提供專業支持。

                    優酷目前在播的小吃紀錄片近50部,從《有面有同學》到《大地私宴》,豐儉由人;在騰訊視頻紀錄片頻道,每周熱映榜中,排行前十的有6部是小吃紀錄片;愛奇藝有《一晚一頓小火鍋》《鄉野下飯魂》;B站有《人生一串》……

                    騰訊在線視頻節目內容制做部紀錄片工作室經理朱樂賢,曾兼任《舌尖上的中國》第一二季的制片人,他說:“從整體上回顧中國的小吃紀錄片,以‘舌尖’為分界線,2012年之前的小吃紀錄片是欄目化的,以‘探店型’居多,然后有了一個質的飛越,2018年后則盛行了網生自制紀錄片?!?/p>

                    拍美食紀錄片“首當其沖”的挑戰

                    優酷紀錄片中心經理張偉,曾拍過《海上絲綢之路》這樣的大制做,在他看來,小吃紀錄片之所以遭到最廣泛的聽眾歡迎,還是由于題材接地氣,“吃這件事最具群眾基礎,觀看門檻低,老少咸宜,能夠跨越國界和文化”。

                    《江湖飯店》第一季就發行到了英國、加拿大、新加坡、馬來西亞、文萊、荷蘭、匈牙利、捷克等國家,票房率良好。

                    周逵覺得,小吃是一種柔性外宣的好方式,“之前有學者作過調查,西方人對Chinese以后哪些印象最深刻,答案,一個是kungfu(工夫),一個是food(食物)”。

                    如同朱樂賢說的,人類制做了小吃,但小吃也打造了人類,“吃小麥和吃豬肉的民族,性格體格、文化內涵都差別顯著,一方水土一方人。所以,我們制做的小吃紀錄片,最終落腳點是透過小吃來看人、看社會、看人間”。

                    小吃紀錄片的下一場

                    拍美食紀錄片“首當其沖”的挑戰

                    此前發生過對小吃紀錄片過分重人物故事而忽視食物的討論,對此,張偉覺得,小吃是主體,人物是主線?!霸谝徊啃〕约o錄片中,聽眾希望見到菜品從那里來的,食物是怎樣做下來的,食物必須是主體,但最終賦于食物魅力的雖然是人,用人的故事將食物串聯上去?!?/p>

                    韓經國和男子伴們的“選品”十分嚴謹。她們去四川遂寧,決定聚焦在排骨粉這道食物上,就把網上排行前十的排骨粉全部吃了一遍。每位編劇組還會“配備”南方人和南方人,必須雙方都說好,這家店能夠入圍。但是,最終由于老總不符合要求,南寧排骨粉沒有拍成,“這10家店白吃了”。

                    韓經國說:“食物的貴或實惠,不是我們的選擇標準,我們只是想拍有故事的食物和老總。有人說,大家的片子是不是給飯店打廣告?有這個可能,但沒有必要。由于我們選的館子都是當地特別有名的,有老總接受我們拍攝的前提是,不許透漏地址,由于他不想接待更多的顧客了?!?/p>

                    屈楚說,《江湖飯店》選的館子,一定都是聽眾“夠得著”的,“有的食物是國宴級別的、山珍海味,聽眾看它屬于獵奇;我們想把小吃紀錄片弄成具有功能性的,人們到了一個城市,才能借此為手冊,去體驗小吃”。

                    只是,小吃紀錄片這么多,尤其當李立宏標志性的聲音響起,周逵有時會分不清自己點進了哪部片子。

                    “我希望將來能看見一些偏社會性、更多對撞感的東西,反映人的生活境況,包括窘境。喝水本身就是一個高度社會性的活動,酒局是一個江湖?,F今的小吃紀錄片,小吃拍得挺好,江湖拍得不夠?!敝苠诱f。

                    2006年春天,瑞士世界杯如火如荼,還在人大上學的周逵和朋友到三里屯看球。那時侯,三里屯SOHO還是一片工地,但舞廳街已然熱鬧非凡?!拔铱匆娨蝗恨r戶工,蹲在馬路牙子上,手里拿著泡著紅茶的大杯子,就著水啃包子。夜店變幻的霓虹燈,照得農戶工的臉也是道道綠光紅光?!?/p>

                    好多年過去了,周逵仍然記得這一幕。夜店里的小吃也許能拍成一部紀錄片,而舞廳外的那些人,周逵也想聽一聽她們的故事。

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